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夏天就是要去吃凉皮!

来源:阿拉善盟公牛科技开发有限公司 发布于:2020-08-03 浏览次数:170 字号【 【关闭】
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天气一热食欲逐渐降低,

热的不想吃,烫的下不了口,

想吃点酸的开胃,

又想吃点辣的善待自己,

这时,凉皮是最好的选择!

说到起源,陕西是凉皮公认的故乡。从为秦始皇进贡的大米皮子,到刘邦赞不绝口的蒸饼,或是“御京粉”和“冷淘面”,虽然起源故事口径不一,真假难辨。但是故事的发生地,自始至终都没有离开陕西这片土地。

其实在大西北,凉皮多数时候不叫凉皮,根据做法和材料,每个地方都有自己的一套叫法,烙面皮、酿皮子、热面皮、米皮、擀面皮…凉皮,是所有这一类食物的总称。

凉皮源于陕西这件事,全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水,听上去就很陕西。


凉皮主要分米皮和面皮两大类。除此之外还有用绿豆淀粉、蕨粉、魔芋粉等等为原料制作的凉皮,比较小众。

陕西凉皮里都有啥?

米皮

在陕西有这样一句话:“乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,足以说明秦镇米皮在陕西的地位。大米要选秦岭北麓的单季稻,以户县太平河流域的为上乘。

原料有了,处理方式也不能怠慢。泡米满三个小时才能达到最佳状态,蒸出来的凉皮也有讲究,筋、薄、细、穰缺一不可。

最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切,机器切的再标准好看,都算是没有灵魂的凉皮。

调料

陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋,看似简单却不随便。辣椒油色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火。

至于凉皮使用的醋,陕西人叫它“五香醋”,光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

配菜

陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量,面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜…只要你喜欢,凉皮里万物皆可拌。

吃一碗正宗的凉皮,

拯救夏天的食欲吧!

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