答疑解惑|怎样延长食品保质期？

中国消费者报报道（记者李建）立夏之后，气温逐渐升高，人们更加关注家中食品的保质期。食物在保质期内就一定安全吗？消费者有没有办法延长食品的保质期呢？

中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时表示，设定食品保质期的目的之一是提醒销售方和消费者，食品储存时间超过保质期后，可能存在品质下降、劣变甚至腐败等风险。

食品保质期和保质条件配套。经过杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封前的储藏时间。开封后，食品接触了空气中的微生物，就不能继续在室温下长期保存。因此，番茄酱、黄豆酱等调味酱料包装上都有“开封后请冷藏保存”的字样。

基于“保质期和保质条件配套”的前提，消费者买到食品后可以想办法延长保质期。范志红介绍说，一般来说，常温保存的保质期是按照25摄氏度左右的室温来确定的。高于此温度，实际保质期就会缩短。低于此温度，微生物的增殖和产毒能力变弱，实际保质期就会延长。

对于盒装豆腐、巴氏奶、鲜肉、鲜虾等需要冷藏、易腐败的食品，购买后将其立刻放入-1~0摄氏度的冰箱保鲜层储存，相比放在4~6摄氏度的冷藏室，可延长几天保质期。对于可以室温保存的大包装食品，若保质期内难以吃完，可以将其拆分成小份，使用不透水、不透气的密封材料妥善包装后放入冰箱储存。

茶叶、坚果等储存时间过长容易变味的食品，同样可以采取分装密封的方式保存，用不透水、不透气的包装严密封好后放入冷冻室保存，能够延缓食品变味的速度。

面包、馒头等淀粉类食品若无法及时吃完，冷藏易变干变硬，将其放入冷冻室则可以保存数月，食用前取出蒸烤一番，口感新鲜如初。

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