凉皮机制作凉皮工艺过程

1.和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后将面团放在洗面机内，根据人操作的快慢，大约半个小时，就能洗出面筋和面浆了。

2.制皮：将托盘内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，将托盘推进蒸舱，根据凉皮的薄厚5-15即可出一张凉皮，将蒸熟的凉皮放在转移车上冷却，待凉皮冷却后，将凉皮取出。以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结。

3.蒸面筋：洗出的面筋放在蒸箱的托盘内，可直接放在蒸箱内蒸熟，降温后切块备用。

4.调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。