凉皮行业市场分析，帮您做决定

1、机会：

适用人群广泛，老少皆宜。由于人们生活水平的提高，在吃大鱼大肉的同

时，又倾向于口味清淡的风味小吃。随着工作节奏的加快，人们就餐，休息的

时间缩短，凉皮既快捷又好吃。最关键的还是人们对凉皮情有独钟。它的酸辣适合北方人的口味。虽然现在的快餐店也很多，但中国人还是喜欢吃传统的食物，汉堡包是代替不了中国小吃的。而且外国的快餐店消费比起中国小吃，一般来说还是较高的，人们不可能经常吃。尤其是服务行业的人最多，如理发店、美容院的服务员以及商店的售货员和送货员。因为工作繁忙，时间紧，所以他们是凉皮店的主要消费者。

2、威胁：

在人们都看好凉皮店的同时，危机也就随之出现了，当供大于需的情况发生时导致的是收入减少，最终关门。凉皮太普遍了，发展空间比较小，市场潜力有限。随着工作节奏的加快，人们就餐，休息的时间缩短，越来越多的快餐店相继出现，还有类似盒饭，卷饼的快餐也冲击着凉皮店。

外国的快餐店还是优雅高档一些，现在好多年轻人都喜欢去。而且品种多样，口味各异，这也不失为一个威胁。随着快节奏工作方式的出现，许多公司为员 工都准备了工作餐，这也将失去一部分消费者。

3、优势：

经营的凉皮店有特色，有季节之分，冬季为热凉皮，夏季为冷、热凉皮，且还有肉夹馍以及店内特制的豆浆稀饭，备受人们欢迎。店内干净整洁，服务好，量多，实惠。调味师傅和顾客进行沟通，了解、掌握了各类顾客的口味，着料比较适当。冬季也应该卖冷、热凉皮。因为凉皮是北方人情有独中的食物，所以无论什么季节，都不会影响就餐者想吃的欲望，就像冰淇淋一样。