用最简单的方法，做最好吃的凉皮，简单又好吃，你值得拥有

嗨！大家好，我是大宝。非常高兴能够在这里和大家分享我的美食日记！相信大家都吃过凉皮，但是你们知道凉皮是怎么做出来的吗？那么今天大宝就教一教大家，在家怎么制作凉皮吧！

一份凉皮好不好吃，并不取决于南方口味还是北方口味，而是取决于你所选取的食材，说白了就是你要懂得挑选好的辣椒油和调料。独具特色的凉皮调料，虽然千变万化，但是不离核心！就举一个简单的例子而言，辣椒油在制作濮阳裹凉皮和陕西凉皮时，不能说这个好，那个坏，而是各有其优点，各有其特色，口味不一样罢了！话不多说，接下来我就教大家怎么制作好吃的凉皮。请大家用用心去学习，用良心去评价我的味道。

凉皮的完整制作方法：

第一步：辣椒料配方

肉蔻米0.25 ，桂皮 0.25 ，麻椒 0.1， 八角 0.5， 草果 0.25，丁香 0.35， 小茴香 0.5，白芷 0.2， 干姜 0.45 ，花椒 0.5。（我们把几种料购买完回来以后，要把它们打碎成粉末。这里0.5就是半斤，0.25就是二两五）

第二步：凉皮料水

八角1，白芷2，花椒0.5， 桂皮0.5 ，良姜0.5 ，砂仁0.2，肉蔻0.1 ，草果0.5 ，丁香0.1 ，千里香0.2 ，毕卜0.1 ，香叶0.2，香菜子0.2（这里我们所说的1就是指1斤，而0.1就是指1两，当我们购得这些食材后，同样也是要把它们打碎，然后磨成粉末。）

第三步：芝麻酱调制

制作芝麻酱的方法很简单，首先我们把油烧开，（调和油，菜籽油都可以，但是千万不要用花生油）。然后我们准备3分之一的油，3分之2的芝麻酱，放在碗里一直用油搅拌即可。

第二种方法，水调：把芝麻酱放入碗里，水一点一点的加入，搅拌，不要把水一次性倒完，根据芝麻酱的稠度去搅拌，凉皮芝麻酱不要太稀的，只要是火锅稠度的两倍就好了，一般用油的比较多，油容易出香的。（大家千万不要买花生酱，一定要用纯芝麻酱，千万不要在乎几毛钱把味道给改变）

炒花生打开火，然后把花生米放入锅里，用筷子，来回不停搅拌，熟的时候可以吃出来，然后放边上凉凉，凉凉以后用手去皮，这时候花生米外皮，一搓都掉，最好边上佩戴一把吹风机，把皮吹掉，然后用刀斩碎，也可以用油炸花生米。

准备4瓣大蒜，用蒜臼子来回砸，或者用豆浆机搅拌成沫沫，放入两斤水即可。醋的选用不用老陈醋，任何醋都可以，因为老陈醋太酸，会带来的味道太重，所以我们选用的纯醋，不加水，不熬制，这是我们本地口味，大家也可以根据当地口味去做。

第四步：料水盐水熬制的方法

一、往锅里注满5斤水，等到锅底起了小泡，再放入盐200克搅拌化入水中。

二、搅拌盐溶化以后，接着放入料水料（15 克）倒入水里搅拌。

三、放入酱油生抽 100 克

四、开锅以后放入味精 150 克

五、等到料水凉以后即可，以上料水操作，由于大宝用的是大锅，所以比例有点轻微脱轨，希望大家多品尝一下，如果盐味能适合当地的话，就跟着当地口味走，当然也可以根据我使用的方法走。

第五步：辣椒油熬制需要材料

辣椒面（陕西线椒）50 克 辣椒料 10 克 白酒（56 度 10 克）醋（10 克）芝麻（20 克）蒜葱姜洋葱（各 30 克）菜籽油（1.4

斤）鸡油（6 两.鸡油是卖烧鸡的地方，他们煮烧鸡的油，卖熟食的地方都有）。

第六步：熬辣椒

第一步，锅里倒入鸡油菜籽油然后把姜葱洋葱蒜放入锅里炸到金黄色捞出来放边上。

第二步，温度达到200度关火，放入芝麻。

第三步，温度降低到180度放入香辛料。

第四步，温度降低到160度放入一半辣椒面。

第五步，温度降低到140米度放入剩下的辣椒面。

第六步，紧接着倒入醋和白酒即可。

辣椒油制作好之后呢，不要着急使用，因为它的味道还没出来，用个不透气的罐子封起来，不要让它跑气，闷一晚上更香。(超辣中辣微辣，取决于辣椒面，过程都一样，辣椒面不一样，五香的方法也是一样，就是不用辣椒面，只放辣椒油，芝麻，即可，当油凉的时候放入炸好的葱姜蒜洋葱闷上一晚上即可)

第七步：裹凉皮

2.5到3 两黄瓜，少量香菜，少量面筋，半勺花生，放入锅里，然后用7厘米的勺子，在锅里放入，一勺芝麻酱，一勺辣椒，10 分之一的醋，10 分之一的蒜汁，然后用调料盒带的小勺子，放入，盐多半勺，味精多半勺，孜然一勺，鸡精或者鸡粉 1 勺搅拌匀即可，然后把一张凉皮摊平，把搅拌好的黄瓜倒入上面，左面按一下， 然后掀开，吸取香味，右面直接搭上，把左边也搭上，直接裹紧，这样吃，劲道感也有了， 香味也有了，色泽也有了。咬上几口会让人难以忘怀。

第八步：拌凉皮

首先把一张凉皮切好，（4 两）放入碗里，加入黄瓜丝，面筋，香菜，花生米，半勺到一勺，然后碗里放入鸡精一勺，孜然一勺，（调料盒）然后 7 厘米的勺子，倒入一勺蒜水，多半勺醋，两勺盐水料水。芝麻酱少半勺，辣椒油一勺即可。

怎么样？很简单吧！在这炎炎夏日，记得多给家人们做做这样的小美食哦！不仅解馋，还可以开胃！我是大宝，会不定时的给大家分享美食技巧，欢迎大家多多关注哈！如果你也喜欢做凉皮，那么就赶紧收藏文章吧，请记帮大宝点点赞，评论，转发和收藏一下哈，你们的喜欢就是大宝努力创作的动力哦！

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