夏天就是要去吃凉皮！

天气一热食欲逐渐降低，

热的不想吃，烫的下不了口，

想吃点酸的开胃，

又想吃点辣的善待自己，

这时，凉皮是最好的选择！

说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。

其实在大西北，凉皮多数时候不叫凉皮，根据做法和材料，每个地方都有自己的一套叫法，烙面皮、酿皮子、热面皮、米皮、擀面皮…凉皮，是所有这一类食物的总称。

凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。

凉皮主要分米皮和面皮两大类。除此之外还有用绿豆淀粉、蕨粉、魔芋粉等等为原料制作的凉皮，比较小众。

陕西凉皮里都有啥？

米皮

在陕西有这样一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

原料有了，处理方式也不能怠慢。泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。

最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。

调料

陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

配菜

陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜…只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。

吃一碗正宗的凉皮，

拯救夏天的食欲吧！