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凉皮凉面的家常做法 凉皮凉面怎么做好吃

来源:阿拉善盟公牛科技开发有限公司 发布于:2019-04-12 浏览次数:58 字号【 【关闭】
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凉皮凉面的家常做法

自制凉皮


食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

做法:


1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。


2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。


3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。


4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。


5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。


6)面浆一定要搅拌均匀。


7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。


8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。


麻辣凉皮



食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量


做法:


1)凉皮切长段。


2)香菜切小段,倒入凉皮内


3)倒入蚝油


4)倒入生抽


5倒入美极鲜味汁


6)倒入花椒油


7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。


葱油凉面



食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙


做法:


1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。


2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。


3)再改刀切成细丝。


4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。


虾仁凉面



食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法:


1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。


2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。


3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。


4)事先做熟的虾,剥皮。


5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。


6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。


【酸辣鸡丝凉面】

食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺  


做法:


1.食材备好。   


2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。   

3.捞出在水里过下凉。   


4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。


5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。


6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。  


7.锅中水烧开下入面条。   


8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。  


9.最后调料汁浇在面条上就好了。



【四川凉面】

用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦


做法:


1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;


2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;


3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!


4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量

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