汉中凉皮历史典故

　　(凉皮)起源于(公元前231～前2l3年)秦始皇时期！据<<长安县志>>和<<留坝县志>>记载，秦始皇在位时，南郑今有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，碾出的大米质量太差，打下的稻谷尽是稻秕，无法向皇帝纳贡，农民们非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，他将打下的新大米用水拌湿之后，用专门碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状，名为大米皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了皮美味可口面皮，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，以便天天蒸面皮吃。现在，在汉中农村地区你会看到每家每户的门外放着一个石头做的水磨碾子，以纪念对这位农民。 
　　汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰腴，水源丰富，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。汉中面皮子就是以当地盛产的优质大米为原料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油，叠折，然后用刀切成指头宽的面条。这面皮入口绵软，光滑细腻，柔韧平常，口感极佳。当然，面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽，豇豆，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外还有：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、盐水、芥末、花椒水一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘若缺少了红辣椒油，便少了魂。 吃面皮不分季节，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小酒店，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张。切成细条，软而不断，筋丝柔韧，象面条状，改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。所以，一般而言，汉中人多生得米白细嫩，短小精悍，男男女女个个皮肤好不说，也天天吃面皮越吃越漂亮！ 
　　汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面皮。按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，因此民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。